當前位置：于“蕓蕓眾包”當中，叉燒包有一個鮮明的外形特點，就是它像花苞一樣裂開，含羞地露出內里的叉燒，散發出陣陣叉燒香味，老廣們將它的裂縫稱之為“開口笑”。
叉燒包，位列粵菜早茶“四大天王”之一，它吃起來外表的面團松軟爽甜，里面的叉燒香濃多汁，口感和味道老少咸宜，“粉絲”覆蓋全年齡段。
它的外皮之所以能達到松軟的效果，是由于特殊的發酵工藝。面皮是用發酵過的“老面”、面粉、堿水搓揉而成，越酸的面團需要更多的堿水中和反應，其中產生的二氧化碳就是讓叉燒包松軟“爆口”的原因之一。
在蒸包子之前，師傅會用刀輕輕在面團上劃兩刀，面團受熱的時候內部的氣體就會沖破裂痕，讓酸堿中和反應產生的二氧化碳向四周均勻擴散，利于包的松軟的同時，也形成了“開口笑”的形態。
